Какие традиционные методы приготовления сметаны существуют в разных странах?

Некоторые традиционные методы приготовления сметаны в разных странах:

• На Руси и в славянских странах. food.ru В древние времена сметану получали из кислого молока. food.ru Свежее молоко оставляли в тёплом месте и ждали, пока прокиснет. food.ru Через несколько дней на его поверхности появлялся верхний воздушный белый слой. food.ru Его «сметали» ложкой в отдельную ёмкость и хранили ещё несколько дней в прохладном месте. food.ru

• При промышленном производстве. ru.wikipedia.org Молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко. ru.wikipedia.org Далее сливки подвергаются нормализации — этот процесс обеспечивает нужную жирность сливок. ru.wikipedia.org Для устранения патогенной микрофлоры нормализованные сливки пастеризуют (подвергают нагреванию в пастеризаторах). ru.wikipedia.org Далее сливки поступают в ёмкости, в которых происходит внесение закваски. ru.wikipedia.org После того как сливки наберут необходимую кислотность, их охлаждают примерно до 8 °C и оставляют для созревания, которое длится около суток, после чего сливки превращаются в сметану. ru.wikipedia.org

• Во Франции. ru.wikipedia.org Французскую сметану, или крем-фреш, также получают из пастеризованных сливок. ru.wikipedia.org В Нормандии его иногда добавляют в кальвадос и готовят соус для рыбы, мидий и баранины; в долине Луары его подают как гарнир. ru.wikipedia.org