Некоторые традиционные грузинские специи, которые используются в хинкали:

• острый молотый перец; 1
• чёрный перец; 1
• дзира (сушёный дикий горный тмин); 1
• тимьян; 1
• хмели-сунели; 1
• кориандр; 1
• чеснок; 1
• сушёная мята. 1

Также в хинкали добавляют свежую зелень: кинзу, петрушку и зелёный лук. 14

Специи подбирают индивидуально для каждого рецепта в зависимости от используемого мяса. 1 Например, для диетического рецепта с фаршем из мяса курицы достаточно минимального количества приправ — чёрного молотого перца и зелени петрушки. 1