Некоторые традиции, связанные с приготовлением шулюма в разных регионах Кавказа:

• В Карачаево-Черкесии блюдо носит почти ритуальный характер: без него не обходится ни одно крупное карачаевское или балкарское застолье, его всегда готовят на пикниках и в походах. 1 При этом по карачаевским традициям каждый компонент блюда подаётся отдельно: на деревянной тарелке раскладывают кусочки мягкой, сочной баранины, в середину ставят деревянный ковш с соусом, в глубокие миски разливают бульон. 1 Есть мясо нужно руками, обмакивая его в соус и запивая наваристым бульоном. 1
• В донских казачьих традициях в идеальном шулюме, по мнению местных жителей, кроме мяса на костях, лука, горсти соли и степных трав ничего быть не должно. 5
• В Чечне готовят традиционный суп из баранины с овощами, который называется жижиган-чорпа. 5

Выбор ингредиентов и специй для шулюма зависит от региона. 1 Например, в разных частях Кавказа в него добавляют баклажаны, помидоры, болгарский перец. 2