Какие существуют виды порчи мяса?

Некоторые виды порчи мяса:

• Загар. vk.com vet.cap.ru Возникает в результате неправильного хранения в первые сутки после убоя животного. vk.com Чаще всего загару подвергается мясо крупных животных, появляется неприятный запах, мясо изменяет окраску, размягчается консистенция. vk.com
• Гниение. vk.com vet.cap.ru Происходит под воздействием гнилостной микрофлоры. vk.com Причиной обсеменения мяса является нарушение санитарных правил подготовки животных к убою, а также при убое и разделке туш. vk.com В мясе могут развиваться процессы брожения, оно приобретает кисловатый неприятный запах и вкус, изменяется его окраска. vk.com
• Ослизнение. quizlet.com vet.cap.ru Процесс, который вызывается слизеобразующими бактериями при нарушении режимов хранения мяса. quizlet.com На поверхности продукта появляется налёт различного цвета (серый, зеленоватый) с неприятным запахом. vet.cap.ru
• Плесневение. quizlet.com vet.cap.ru Процесс, который вызывается плесневелыми грибами. quizlet.com На мясе возникают характерные пушистые или паутинистые грибные налёты различных цветов и оттенков. quizlet.com
• Пигментация. quizlet.com Изменение окраски мяса вследствие развития пигментообразующих бактерий. quizlet.com На поверхности мяса вследствие размножения и образования колоний пигментобразующих микроорганизмов появляются окрашенные пятна. studizba.com