Некоторые санитарные правила, которые применяются к процессу производства общественного питания:

• Последовательность технологических процессов. 1 Она должна исключать встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречное движение посетителей и персонала. 1
• Оборудование помещений. 1 Системы холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения должны быть исправными и исключать риск загрязнения пищевой продукции. 1
• Внутренняя отделка помещений. 1 Она должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 1
• Уборка помещений. 12 В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. 12 Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования. 2
• Раздельное хранение сырья и готовой продукции. 12 Для этого должно использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь, многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. 1
• Использование одноразовой посуды и инвентаря. 24 Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой, повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается. 24