Некоторые виды борщей без капусты:

• Зелёный борщ. 1 Для него используют щавель, укроп, петрушку, зелёный лук и чеснок. 1
• Литовский холодный борщ. 1 Его готовят на кислом молоке или кефире, со свёклой, огурцами, яйцами и зеленью. 1
• Свекольник. 15 Это вариант борща, в котором вместо капусты используют другие овощи, например морковь, свёклу и картофель. 3
• Белорусский борщ. 3 Его готовят с добавлением свекольного кваса. 3 Свёклу предварительно отваривают, а затем тушат с квасом и томатным соком. 3