Какие существуют традиции приготовления турши в разных кухнях Кавказа?

Традиции приготовления турши в разных кухнях Кавказа отличаются. m.ok.ru

В карачаево-балкарской кухне турша — это блюдо из фаршированного картофеля с мясом. etokavkaz.ru Для него используют крупные, ровные, гладкие и без изъянов клубни. etokavkaz.ru Полые картофелины варят 5 минут, затем остужают и начиняют рубленым мясом. etokavkaz.ru После этого туршу можно готовить двумя способами: тушить под плотно закрытой крышкой около получаса или запекать в духовке 20–25 минут. etokavkaz.ru

В армянской кухне турша — это овощное блюдо на основе баклажанов. m.ok.ru Приготовление основано на процессе естественного брожения. m.ok.ru Для блюда используют баклажаны, болгарский перец, помидоры, острый стручковый перец, стручковую зелёную фасоль, чеснок и зелень. m.ok.ru Подготовленные овощи выкладывают в ёмкость для засаливания слоями: баклажаны, перец, фасоль, помидоры. m.ok.ru Каждый слой присыпают мелко нарубленными острым перцем, чесноком и зеленью. m.ok.ru Затем овощи заливают рассолом (1 ст. л. соли на 1 л холодной кипячёной воды) так, чтобы он их покрыл, придавливают гнётом и оставляют на сутки в тепле, затем убирают для хранения в холодное место. m.ok.ru Через 6 дней турша будет готова. m.ok.ru Перед подачей в неё добавляют растительное масло и нарезанный репчатый лук. m.ok.ru

В турецкой и азербайджанской кухне в туршу принято добавлять уксус. m.ok.ru