Традиции приготовления турши в разных кухнях Кавказа отличаются. 2

В карачаево-балкарской кухне турша — это блюдо из фаршированного картофеля с мясом. 1 Для него используют крупные, ровные, гладкие и без изъянов клубни. 1 Полые картофелины варят 5 минут, затем остужают и начиняют рубленым мясом. 1 После этого туршу можно готовить двумя способами: тушить под плотно закрытой крышкой около получаса или запекать в духовке 20–25 минут. 1

В армянской кухне турша — это овощное блюдо на основе баклажанов. 2 Приготовление основано на процессе естественного брожения. 2 Для блюда используют баклажаны, болгарский перец, помидоры, острый стручковый перец, стручковую зелёную фасоль, чеснок и зелень. 2 Подготовленные овощи выкладывают в ёмкость для засаливания слоями: баклажаны, перец, фасоль, помидоры. 2 Каждый слой присыпают мелко нарубленными острым перцем, чесноком и зеленью. 2 Затем овощи заливают рассолом (1 ст. л. соли на 1 л холодной кипячёной воды) так, чтобы он их покрыл, придавливают гнётом и оставляют на сутки в тепле, затем убирают для хранения в холодное место. 2 Через 6 дней турша будет готова. 2 Перед подачей в неё добавляют растительное масло и нарезанный репчатый лук. 2

В турецкой и азербайджанской кухне в туршу принято добавлять уксус. 2