Технология производства структурированной икры включает несколько этапов: 15

1. Подготовка основы. 1 Переработчики икры выбраковывают слишком мелкие и повреждённые икринки и отделяют их от основной массы икры. 1
2. Смешивание с добавками. 1 Собранные икринки и вытекший из них джус перерабатывают в однородную массу. 1 К ней добавляют пищевые добавки, главные из которых — загустители и стабилизаторы, например, альгинат натрия (Е401). 1 Ароматизаторы и красители в производстве добавляют не всегда. 1
3. Формирование икринок. 1 Чтобы масса стала похожа на икру, её пропускают через специальное оборудование, которое формирует маленькие шарики с оболочкой. 1 Получившиеся икринки расфасовывают. 1

Процесс производства структурированной икры контролируется на каждом этапе, вся используемая икра и добавки проходят строгий контроль качества, чтобы гарантировать безопасность продукта. 5