Какие существуют техники создания слоев в многослойных кондитерских изделиях?

Некоторые техники создания слоёв в многослойных кондитерских изделиях:

• Сложение слоёного теста «Книжка». invi-shop.ru Концы теста складывают внутрь (шов должен находиться не ровно посередине, а так, чтобы с одной стороны шва оказалось 3 части теста, а с другой — 1 часть), затем тесто складывают ещё раз пополам. invi-shop.ru В итоге образуется 4 слоя жира между слоями. invi-shop.ru
• Простое сложение. invi-shop.ru Кусок теста делят визуально на три части. invi-shop.ru Одну крайнюю часть заворачивают внутрь на среднюю и накрывают сверху другой крайней частью. invi-shop.ru В этом случае образуется 3 слоя жира. invi-shop.ru
• Двойное сложение. invi-shop.ru Тесто складывается просто пополам. invi-shop.ru Получается 2 слоя жира. invi-shop.ru

Также для изготовления многослойных кондитерских изделий используют формовочные барабаны, которые позволяют формовать и калибровать слой изделия желаемой толщины и ширины в одну стадию. patents.google.com