Какие существуют стратегии расчета стоимости комплексных обедов в общепите?

Некоторые стратегии расчёта стоимости комплексных обедов в общепите:

1. Рыночный способ. moscow.mba www.ekam.ru Цены формируются на основе анализа рынка, потребностей целевой аудитории, прогнозируемого спроса и других факторов, не связанных с себестоимостью блюд. moscow.mba Например, на популярные блюда-локомотивы устанавливают минимальную наценку, а на сопутствующие напитки и закуски — двойную торговую наценку. moscow.mba
2. Традиционный способ. moscow.mba www.ekam.ru Отпускная стоимость блюда рассчитывается с помощью калькуляционной карточки по форме ОП-1. moscow.mba www.ekam.ru В ней указывается себестоимость ингредиентов, наценка и продажная цена одной порции. www.ekam.ru При традиционном способе можно использовать два метода расчёта конечной цены: www.ekam.ru

• Производственный. www.ekam.ru Ингредиенты в калькуляционной карте учитываются по закупочной стоимости, а уже к полученной цене порции прибавляются дополнительные надбавки: наценка и НДС. www.ekam.ru
• Торговый. www.ekam.ru Учёт стоимости ингредиентов в калькуляционной карточке производится по продажной цене. www.ekam.ru В результате получаемая итоговая сумма является конечным ценником, который вносится в меню. www.ekam.ru

1. Комбинированный способ. moscow.mba www.ekam.ru Этот метод сочетает элементы рыночного и традиционного способов. www.klerk.ru Он включает три этапа: www.ekam.ru
2. Заполняется калькуляционная карточка для определения себестоимости одной порции блюда. www.ekam.ru
3. С учётом рыночных и маркетинговых факторов в карточке указывается расчётная стоимость блюда. www.ekam.ru
4. Исходя из продажной цены и себестоимости, высчитывается наценка, которая указывается в соответствующей графе. www.ekam.ru

Выбор стратегии расчёта стоимости комплексных обедов зависит от статуса, формата и особенностей бизнеса заведения. moscow.mba