Некоторые стандарты качества для приготовления крема-брюле:

• Внешний вид. 2 Золотистая корочка карамели, гладкая поверхность крема. 2
• Запах. 2 Аромат свежих сливок с нотами ванили. 2
• Вкус. 2 Сладкий, с лёгкой горечью от карамели. 2
• Консистенция. 2 Нежная, кремообразная, с хрустящей корочкой. 2

Микробиологические показатели. 12 Должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 или гигиеническим нормативам, установленным на территории государства, принявшего стандарт. 12

Также к стандартам качества относится то, что продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда, должны иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия). 1