Какие существуют способы стабилизации крема при добавлении сгущенки?

Несколько способов стабилизировать крем при добавлении сгущёнки:

• Использовать сахарный сироп. dzen.ru Потребуется 30–50 мл воды (зависит от количества крема и его густоты) и 30–50 грамм сахара. dzen.ru Сахар нужно соединить с водой в ковшике или маленькой кастрюле, нагреть, помешивая, пока кристаллы не растворятся. dzen.ru Сироп проварить при низком нагреве 3–5 минут, остудить до 35–40 °C и ввести в крем при постоянном взбивании на низких оборотах. dzen.ru Дать крему постоять 10–15 минут, сироп схватится и загустит массу. dzen.ru
• Использовать крахмал. dzen.ru На каждые 500 грамм кремовой основы нужно столовая ложка с горкой крахмала и вода по необходимости. dzen.ru Крем перед добавлением крахмала тщательно взбить. dzen.ru Крахмал развести в небольшом количестве кипячёной воды, аккуратно ввести в крем, повторно взбить 2–3 минуты. dzen.ru Охладить в холодильнике 30–60 минут. dzen.ru
• Поместить крем в холодильник на полчаса-час. www.iamcook.ru При охлаждении масло застынет и крем станет более густым. www.iamcook.ru
• Добавить немного загустителя, муки высшего сорта или крахмала. www.iamcook.ru Хорошо перемешать крем, пока мука или крахмал не растворятся. www.iamcook.ru

Также перед приготовлением крема важно убедиться, что масло и сгущёнка имеют одинаковую температуру. www.iamcook.ru Лучше всего, если они будут комнатной температуры. www.iamcook.ru