Несколько способов стабилизировать крем при добавлении сгущёнки:

• Использовать сахарный сироп. 2 Потребуется 30–50 мл воды (зависит от количества крема и его густоты) и 30–50 грамм сахара. 2 Сахар нужно соединить с водой в ковшике или маленькой кастрюле, нагреть, помешивая, пока кристаллы не растворятся. 2 Сироп проварить при низком нагреве 3–5 минут, остудить до 35–40 °C и ввести в крем при постоянном взбивании на низких оборотах. 2 Дать крему постоять 10–15 минут, сироп схватится и загустит массу. 2
• Использовать крахмал. 2 На каждые 500 грамм кремовой основы нужно столовая ложка с горкой крахмала и вода по необходимости. 2 Крем перед добавлением крахмала тщательно взбить. 2 Крахмал развести в небольшом количестве кипячёной воды, аккуратно ввести в крем, повторно взбить 2–3 минуты. 2 Охладить в холодильнике 30–60 минут. 2
• Поместить крем в холодильник на полчаса-час. 3 При охлаждении масло застынет и крем станет более густым. 3
• Добавить немного загустителя, муки высшего сорта или крахмала. 3 Хорошо перемешать крем, пока мука или крахмал не растворятся. 3

Также перед приготовлением крема важно убедиться, что масло и сгущёнка имеют одинаковую температуру. 3 Лучше всего, если они будут комнатной температуры. 3