Какие существуют способы сохранения рыбных костей при разделке красной рыбы?

Несколько способов сохранить рыбные кости при разделке красной рыбы:

1. Отделить рёберные кости одним движением вдоль позвоночника. www.gastronom.ru При этом нужно придерживать позвоночник бумажными полотенцами, чтобы не пораниться об острые кости. www.gastronom.ru Остатки мяса с хребта можно снять ложкой или вилкой и использовать для роллов, супов или просто присолить и есть. www.gastronom.ru
2. Зачистить филе от верхнего ряда хребтовых костей. www.gastronom.ru Длинный нож позволяет сделать это одним движением. www.gastronom.ru
3. Удалить подвздошные кости. ru.wikihow.com Для этого нужно извлечь оставшиеся маленькие косточки из хвостовой части филе, используя специальные щипцы с игловидной носовой частью. ru.wikihow.com

Также можно подрезать филе до костей, а затем удалить их с помощью пинцета. vk.com