Какие существуют способы сохранения цвета свекольной заправки для борща?

Несколько способов сохранить цвет свекольной заправки для борща:

• Добавить кислоту. www.iamcook.ru Для этого используют лимонный или яблочный сок, уксус или томатную пасту. www.iamcook.ru Достаточно добавить пару столовых ложек лимонного сока или уксуса на 3–4 литра борща. www.iamcook.ru Томатную пасту тоже следует класть не больше столовой ложки без горки. www.iamcook.ru Кислоту добавляют в самом конце приготовления, когда все остальные ингредиенты уже сварились. www.iamcook.ru
• Пассеровать свёклу отдельно. yandex.ru www.iamcook.ru В первые 5–7 минут обжарить нарезанную свёклу на растительном масле. www.iamcook.ru Затем влить немного воды или бульона, довести до кипения, накрыть крышкой и потушить на медленном огне ещё 15–20 минут. www.iamcook.ru Готовую тушёную свёклу можно добавить прямо в борщ. www.iamcook.ru
• Запечь свёклу в духовке. www.iamcook.ru Для этого неочищенную свёклу заворачивают в фольгу и запекают при температуре 180–200 °C около часа. www.iamcook.ru Когда свёкла остынет, её можно будет очистить, натереть и добавить в борщ. www.iamcook.ru
• Добавить сахар. hlebopechka.ru www.iamcook.ru Одной чайной ложки будет достаточно. www.iamcook.ru Сахар поможет свёкле лучше зарумяниться и приобрести красивый рубиновый оттенок. www.iamcook.ru

Также свёклу лучше закладывать в самом конце готовки, так как от длительной термической обработки цвет может потеряться. yandex.ru