Какие существуют способы смягчения жесткости говяжьей печени?

Несколько способов смягчения жёсткости говяжьей печени:

• Вымачивание в молоке. www.edimdoma.ru www.gastronom.ru Печень заливают молоком так, чтобы оно полностью её покрывало, и оставляют в холодильнике на 30 минут–2 часа. www.edimdoma.ru Молоко «вытянет» горечь и сделает печень более мягкой. www.edimdoma.ru
• Вымачивание в воде. www.edimdoma.ru Можно использовать минеральную воду или обычную холодную воду с добавлением небольшого количества соли (1 чайная ложка на литр воды). www.edimdoma.ru
• Снятие плёнок и протоков. www.edimdoma.ru Это поможет сделать печень более нежной и избавит от жёстких участков. www.edimdoma.ru Плёнки удобно поддеть острым ножом и аккуратно снять. www.edimdoma.ru
• Маринование. www.edimdoma.ru Маринад на основе лимонного сока, уксуса, лука, чеснока и специй поможет размягчить печень и добавит ей аромат. www.edimdoma.ru
• Отбивание молотком. www.gastronom.ru 1000.menu Кусочки печени помещают в плотный пластиковый пакет и отбивают сглаженной стороной молотка. www.gastronom.ru
• Отваривание в подсоленной воде. www.gastronom.ru Кусочки печени опускают в кипящую воду, снова доводят до кипения и держат на огне ровно минуту. www.gastronom.ru Или просто закрывают крышкой и оставляют на выключенной плите на пару минут. www.gastronom.ru Затем сливают воду и готовят печень. www.gastronom.ru

Главное правило при приготовлении печени — не пересушить её, время жарки должно быть минимальным. www.edimdoma.ru