Несколько способов смягчить песочное тесто при выпечке в орешнице:

• Добавить сметану. 1 Например, заменить 50 г масла на 2 столовые ложки сметаны. 1
• Уменьшить количество муки. 2 Достаточно снизить её количество на 20–30 г. 2
• Не долго замешивать тесто. 2 Песочное тесто всегда вымешивается быстро, муку нужно вмешивать в уже готовую массу из остальных ингредиентов буквально несколько секунд. 3
• Охладить тесто. 2 Для этого его можно оставить в холодильнике на 15–20 минут. 2
• Дать готовым орешкам полежать. 14 Если сложить их в пакет, они станут более мягкими. 14
• Заморозить готовые скорлупки без начинки. 2 После оттаивания песочное тесто снова станет мягким. 2