Какие существуют способы размораживания замороженного мяса на предприятиях общественного питания?

На предприятиях общественного питания используют следующие способы размораживания замороженного мяса:

• Медленное размораживание. elearning.academia-moscow.ru Мясо подвешивают в специальных камерах (дефростерах) при температуре от 0 до 6–8 °С и влажности воздуха 90–95%. elearning.academia-moscow.ru Процесс длится 3–5 суток (в зависимости от вида мяса и величины кусков). elearning.academia-moscow.ru
• Быстрое размораживание. elearning.academia-moscow.ru Проводят в камере с температурой воздуха 20–25 °С и влажностью воздуха 85–95%. elearning.academia-moscow.ru Процесс длится 12–24 часа до достижения температуры в толще мышц 0,5–1,5 °С. elearning.academia-moscow.ru
• Размораживание непосредственно в цехах. elearning.academia-moscow.ru Проводят на деревянных решётках или столах при комнатной температуре. elearning.academia-moscow.ru Затем мясо помещают в холодильные камеры с температурой от 0 до 2 °С и выдерживают около 24 часов при относительной влажности воздуха 80–85%. elearning.academia-moscow.ru
• Размораживание в СВЧ-печах. centrobr.ru Используют по режимам, указанным в паспортах установок. centrobr.ru

Нельзя размораживать мясо в воде или около плиты, а также разрубать его на мелкие куски для ускорения процесса. centrobr.ru www.trial-market.ru