Какие существуют способы производства безглютеновых продуктов?

Существуют два основных способа производства безглютеновых продуктов: cyberleninka.ru

1. Конструирование изделий на основе природного безглютенового сырья. cyberleninka.ru К нему относятся безглютеновые зерновые, псевдозерновые, бобовые, орехи и корнеплоды. cyberleninka.ru
2. Биокаталитическое направление. cyberleninka.ru Оно ориентировано на удаление или модификацию глютена в глютенсодержащем сырье. cyberleninka.ru

Некоторые примеры способов производства безглютеновых продуктов:

• Способ производства безглютенового печенья. patents.google.com Сыпучие продукты (амарантовую муку, кукурузный крахмал, сахарную пудру, пищевую соль, ванилин) смешивают со сливочным маслом, добавляют куриные яйца и поливитаминную добавку, перемешивают до однородной массы, формуют и выпекают при температуре 180 °С в течение 15 минут, охлаждают и упаковывают. patents.google.com
• Способ производства безглютенового кекса. science-education.ru Для замеса теста в тестомесильную машину закладывают предварительно подготовленные продукты: маргарин, сахар, яйца, соль. science-education.ru К готовой массе постепенно одновременно добавляют два вида муки: кукурузную и рисовую, крахмал и разрыхлитель. science-education.ru Цукаты и измельчённый лимон вводят на завершающем этапе замеса теста. science-education.ru

Для производства безглютеновых продуктов должна быть обеспечена отдельная производственная линия. sfera.fm