Некоторые способы приготовления утиных потрохов в разных странах:

• Утиные желудки по-еврейски. 1 Для блюда нужно нарезать лук тонкими четвертинками колец, нагреть жир в широкой толстодонной кастрюле, положить лук и обжаривать 15 минут. 1 Затем добавить нарезанные полосками утиные желудки и обжаривать 5–7 минут. 1 После этого всыпать чеснок, паприку, посолить и поперчить, перемешать и сразу влить бульон или воду. 1 Готовить примерно 1 час, время от времени помешивая. 1
• Жареные утиные потроха по-гуандунски. 2 Нужно очистить пупки от плёнки и нарезать (на четыре части каждый пупок), порезать печёнку кусочками. 2 Затем варить в кипящей воде в течение 3 минут, вынуть и дать воде стечь. 2 После этого нагреть растительное масло до 90 °С и обжарить в нём потроха в течение 2 минут. 2 Вынуть шумовкой, немного остудить и вновь обжарить на сильном огне. 2 Обсушить, выложить в тарелку и подавать к столу вместе с солевой приправой из чёрного перца. 2
• Тушёные утиные потроха. 4 Для блюда нужно обжарить лук до золотистого цвета, промыть и некрупно нарезать потроха, добавить их в сковороду и обжарить всё вместе. 4 Затем добавить воду и тушить на небольшом огне 1 час. 4