Некоторые способы приготовления пузанины:

• Запекание в фольге в духовке. 1 Для приготовления пузанины с прослойками мяса нужно вымыть её, поскоблить шкуру и обсушить бумажными салфетками. 1 На поверхности сала (со стороны, где нет шкуры) сделать 4–5 глубоких надрезов. 1 Натереть пузанину солью, чёрным молотым перцем и посыпать паприкой. 1 К майонезу добавить пропущенный через пресс чеснок, хорошо перемешать получившийся соус. 1 Смазать пузанину со всех сторон приготовленным соусом и выложить её на сложенный вдвое кусок фольги. 1 Поверх куска сала с мясом выложить лавровые листья. 1 Завернуть пузанину в фольгу, поместить в холодильник на 1 час. 1 Запекать пузанину в фольге 40–45 минут в разогретой духовке при температуре 180 градусов. 1
• Варёный рулет из пузанины. 45 Свинину посолить и поперчить, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 2–3 дня. 4 Луковую шелуху промыть и уложить на дно большой кастрюли с толстым дном (можно использовать казан, в котором варят плов). 4 Влить 2 л питьевой воды, сильно посолить, добавить перец горошком и лавровый лист, а также семена кориандра. 4 Поставить на сильный огонь и довести до кипения. 4 Чеснок пропустить через пресс, смазать получившейся массой свиную пузанину, посолить, поперчить, посыпать молотой паприкой. 4 Свернуть рулетом, обвязать кулинарной нитью. 4
• Приготовление в коптильне. 4 Если есть коптильня, мясо можно приготовить в ней, предварительно вымочив в соленаде в течение суток. 4