Какие существуют способы приготовления капусты для уменьшения её горечи?

Несколько способов приготовления капусты, чтобы уменьшить горечь:

• Слить первую воду. nyamkin.ru Для этого капусту опускают в кипящую воду на 3–5 минут, затем жидкость сливают, а овощ помещают в другую кастрюлю с уже закипевшей водой. nyamkin.ru Доваривают до готовности, добавив соль. nyamkin.ru
• Добавить лимонный сок. nyamkin.ru После варки или в процессе приготовления блюда можно сбрызнуть капусту лимонным соком. nyamkin.ru Чтобы эффект был сильнее, желательно использовать вместе с соком оливковое масло. nyamkin.ru
• Вымочить перед готовкой. nyamkin.ru Например, брюссельскую капусту перед приготовлением можно вымочить в холодной воде. nyamkin.ru
• Добавить сахар. nyamkin.ru Сахар способен приглушить горечь. nyamkin.ru Его добавляют в воду при варке. nyamkin.ru Количество можно определить на глаз: примерно половинка чайной ложки сахара на литр воды. nyamkin.ru
• Обжарить с чесноком. nyamkin.ru Чеснок способен перебить любой привкус и запах. nyamkin.ru
• Добавить соус. nyamkin.ru Капуста хорошо сочетается с разными соусами: сливочным, томатным, винным, сациви, майонезно-лимонным, апельсиновым. nyamkin.ru
• Разрезать головки пополам. nyamkin.ru При обваривании брюссельской капусты для удаления горечи каждую головку разрезают пополам. nyamkin.ru В таком виде овощ лучше проваривается. nyamkin.ru

Горечь в капусте может появляться из-за сортовых особенностей, избытка нитратов или нехватки влаги. www.belnovosti.by Чтобы избежать неприятного вкуса, можно выбирать другие сорта капусты или употреблять её спустя пару месяцев после сбора: в такой капусте уменьшается количество гликозидов, и неприятный вкус исчезает. dzen.ru