Несколько способов приготовления капусты, чтобы уменьшить горечь:

• Слить первую воду. 1 Для этого капусту опускают в кипящую воду на 3–5 минут, затем жидкость сливают, а овощ помещают в другую кастрюлю с уже закипевшей водой. 1 Доваривают до готовности, добавив соль. 1
• Добавить лимонный сок. 1 После варки или в процессе приготовления блюда можно сбрызнуть капусту лимонным соком. 1 Чтобы эффект был сильнее, желательно использовать вместе с соком оливковое масло. 1
• Вымочить перед готовкой. 1 Например, брюссельскую капусту перед приготовлением можно вымочить в холодной воде. 1
• Добавить сахар. 1 Сахар способен приглушить горечь. 1 Его добавляют в воду при варке. 1 Количество можно определить на глаз: примерно половинка чайной ложки сахара на литр воды. 1
• Обжарить с чесноком. 1 Чеснок способен перебить любой привкус и запах. 1
• Добавить соус. 1 Капуста хорошо сочетается с разными соусами: сливочным, томатным, винным, сациви, майонезно-лимонным, апельсиновым. 1
• Разрезать головки пополам. 1 При обваривании брюссельской капусты для удаления горечи каждую головку разрезают пополам. 1 В таком виде овощ лучше проваривается. 1

Горечь в капусте может появляться из-за сортовых особенностей, избытка нитратов или нехватки влаги. 5 Чтобы избежать неприятного вкуса, можно выбирать другие сорта капусты или употреблять её спустя пару месяцев после сбора: в такой капусте уменьшается количество гликозидов, и неприятный вкус исчезает. 3