Несколько способов предотвратить появление трещин в печёночном рулете при сворачивании:

• Добавить сливочное масло. 1 Оно сделает массу более эластичной, что поможет избежать трещин. 1
• Использовать целлофановый пакет. 1 Его нужно слегка смочить водой и выложить на него готовую массу ровным слоем. 1 Затем, приподнимая край пакета, скрутить рулет. 1
• Дать рулету застыть в холодильнике. 5 Для этого его нужно обернуть фольгой и убрать в холодильник на 3–4 часа. 5 За это время масло застынет, а сам рулет «окрепнет» и станет лучше держать форму. 5

Также при приготовлении печёночной массы можно добавить немного бульона, чтобы она не была слишком сухой. 1