Несколько способов предотвратить подъём теста при выпекании тарталеток:

• Использовать груз. 25 Для этого распределённое по форме тесто накалывают вилкой, закрывают куском бумаги для выпечки, засыпают сухим горохом, фасолью или специальными камушками и ставят в разогретую духовку на 12–15 минут. 5 Затем бумагу с грузом удаляют и либо допекают тесто до готовности, либо заполняют начинкой и выпекают уже полностью собранный пирог. 5
• Проколоть дно теста перед выпечкой. 2 Это делается в том случае, когда используется не перфорированная форма (без маленьких дырочек на стенках и дне). 2 Так можно предотвратить образование больших пузырей и поднятие теста во время приготовления. 2
• Охладить тесто перед выпечкой. 2 Обычно рецепты требуют охлаждения теста в холодильнике в течение часа перед выпечкой. 2 Это позволяет жиру в тесте застыть, что уменьшает риск деформации во время выпекания. 2