В молекулярной гастрономии для создания блюд с чистым сладким вкусом используют, например, следующие техники:

• Сферификация. 12 Жидкость заключают в тонкую съедобную оболочку. 3 С помощью сферификации создают «икру» из фруктовых соков или ликёров. 3
• Эмульсификация. 34 С помощью этой техники создают стабильные смеси несмешиваемых жидкостей. 3 Например, воздушный мусс из белого шоколада, где крошечные пузырьки воздуха равномерно распределены в эмульсии. 3
• Пенообразование. 3 С помощью этой техники создают лёгкие, воздушные структуры. 3 Например, используют сифон для создания мгновенных бисквитов или ароматных пен. 3
• Криогенная обработка. 3 Используют жидкий азот для мгновенной заморозки. 3 Так создают десерты с хрустящей корочкой и кремовой начинкой или мороженое с мелкими кристаллами. 3
• Использование гидроколлоидов и загустителей. 1 Например, пектин, агар, карагенан позволяют создавать желе и гели при разных температурах. 1

Также в молекулярной гастрономии для сокращения количества сахара используют альтернативы (кокосовый сахар, сироп топинамбура) и «умные» методы (например, применяют фрукты с высокой сладостью). 1