Несколько способов плавления сахара до янтарного цвета:

1. Сухой способ. 4 Для него нужно использовать посуду с широким дном (например, сковороду) и не помешивать сахар во время плавления. 4 Когда весь сахар расплавится и смесь обретёт яркий цвет, убрать ковш с огня. 4
2. Влажный способ. 5 Понадобятся два стакана белого сахарного песка, полстакана воды, четверть чайной ложки лимонного сока или винного камня. 5 Нужно смешать в кастрюле сахар и воду, поставить её на средний огонь и постоянно перемешивать смесь деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, пока сахар не начнёт растворяться. 5 Затем добавить лимонный сок или винный камень, довести сахар и воду до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить 8–10 минут. 5
3. Способ для приготовления леденцов из жжёного сахара. 2 Понадобятся приблизительно в равных количествах сахарный песок и вода. 2 Песок нужно растворить в воде и поставить на огонь. 2 Когда вода начнёт выкипать и образуется сироп, сделать огонь как можно тише. 2 Когда сироп приобретёт насыщенный янтарный цвет, разом вылить всё содержимое в кастрюлю с холодной водой. 2

При выборе посуды для варки карамели стоит отдавать предпочтение сотейникам с толстым дном. 4 Только такая посуда может обеспечить равномерное плавление. 4