Некоторые способы переработки молока в творог:

• Кислотный. 23 Предполагает внесение закваски в сырьё, сквашивание, отделение творожного сгустка от сыворотки и разделение на куски, перемещение в мешки, прессование. 2 Этот способ позволяет производить маложирный или нежирный (обезжиренный) творог. 2
• Кислотно-сычужный. 23 В молоко добавляют закваску и сычужный фермент. 2 После начала брожения смесь периодически перемешивают, чтобы предотвратить отделение жира от общей массы продукта. 2 Таким способом производят творог со средней и высокой жирностью. 2
• Раздельный. 12 Пастеризация молока и приготовление закваски происходит с помощью автоматизированной техники. 2 Образовавшийся творожный сгусток пастеризуется непосредственно на линии. 2 Отделение сыворотки также происходит в сепараторах автоматически. 2 На финальном этапе производства к творогу подмешиваются жирные сливки. 2 Это позволяет получать продукт любой необходимой жирности и консистенции. 2
• Термостатный. 12 Сырьё и закваска сразу помещаются в упаковку, где затем они проходят этапы ферментации, пастеризации и созревания. 2 Такой творог считается более вкусным и содержащим наибольшее количество лактобактерий. 1
• Производство зернёного творога. 2 Первоначально сырьё смешивается с закваской, спустя 1,5 часа к ним добавляется сычужный фермент. 2 Далее происходит резка творожного сгустка, а затем нагревание творожного зерна. 2 Полуготовый продукт промывается и охлаждается, к нему добавляются сливки и соль. 2 Технология производства зернёного творога не предполагает термической обработки продукта, поэтому позволяет сохранять мягкий вкус и максимум полезных элементов. 2