Несколько способов контролировать температуру при приготовлении кофе в турке:

• Использовать термометр. 15 Можно приобрести термометр с функцией звукового оповещения при выходе на определённую температуру (например, 95 градусов). 1 По сигналу термометра, щуп которого опущен в кофе, можно выключить плиту. 1
• Следить за пенкой. 5 Как только она начнёт подниматься, нужно убрать турку с огня. 5 В тот момент, когда кофейная пена начинает расти, под ней уже происходит кипение. 5
• Перемещать турку в холодную и горячую зоны. 1 Когда пенка начинает подниматься, кофе нужно отодвинуть в более холодную зону, чтобы она начала опускаться. 1 Когда будет опускаться — в более горячую, чтобы начала подыматься. 1

Оптимальная температура для заваривания кофе в турке — около 70–80 градусов, чтобы избежать перегрева и сохранить характерный вкус. 2