Какие существуют современные методы контроля качества приготовления пищи?

Некоторые современные методы контроля качества приготовления пищи:

• Органолептический метод. www.isu-it.ru Включает оценку внешнего вида, цвета, запаха и консистенции кулинарных изделий. www.isu-it.ru
• Анализ микробиологических показателей. www.isu-it.ru Проверяется соблюдение санитарных и технологических требований в процессе изготовления, хранения, перевозки, реализации товара. www.isu-it.ru Перечень микробиологических показателей специфичен для каждого вида кулинарной продукции. www.isu-it.ru
• Физико-химический метод. www.isu-it.ru Подразумевает определение пищевой ценности, то есть таких показателей, как кислотность, содержание щелочи, массовая доля соли, сахара, влаги, жиров. www.isu-it.ru
• Масс-спектрометрия. cyberleninka.ru Применяется для идентификации и количественного определения химических соединений в продуктах питания. cyberleninka.ru
• ЯМР-спектроскопия. cyberleninka.ru Используется для анализа структуры и состава органических соединений в продуктах питания. cyberleninka.ru
• Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ). cyberleninka.ru Применяется для разделения, идентификации и количественного определения различных компонентов в продуктах питания. cyberleninka.ru
• Биосенсорные методы. cyberleninka.ru Используются для быстрого и чувствительного обнаружения биологически активных веществ в продуктах питания. cyberleninka.ru
• Автоматизированные системы контроля. moluch.ru Включают компьютерные технологии для мониторинга и управления качеством на всех этапах производства, от сырья до готовой продукции. moluch.ru
• Система ХАССП. www.isu-it.ru complexbar.ru Предполагает установление собственных норм безопасности относительно приготовления блюд, использования оборудования, гигиены помещений. complexbar.ru