Некоторые региональные варианты приготовления холодного борща:

• Литовский холодный борщ. 14 В основе блюда — кефир, а также отварная, запечённая или маринованная свёкла, свежий огурец, яйца и зелень. 4 Иногда кефир разводят кипячёной водой, молоком, сметаной или йогуртом. 1
• Калининградский вариант. 2 В суп добавляют отварную или запечённую свёклу, огурцы, зелень, сметану, яйцо и кефир. 2 Многие калининградцы кладут в холодный борщ хрен. 2
• Роменский холодный борщ. 3 Блюдо готовят на хлебно-свекольном квасе с фасолью и грибами. 3
• Волгоградский вариант. 3 В этом рецепте холодного борща главное — килька в томате. 3 Для блюда используют картофель, свёклу, солёные огурцы, зелёный горошек, кильку в томате, репчатый и зелёный лук, рассол, соль, перец чёрный молотый и горчицу. 3
• Холодный борщ с яблоками. 3 Блюдо готовят на свекольном отваре с варёной рыбой (треской или нототенией) и яблоками. 3
• Холодный борщ с творогом и малиной. 3 В этом варианте используют клюквенный сок, тыкву, творог и малину. 3

Выбор регионального варианта приготовления холодного борща зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.