Чтобы создать гармоничное сочетание вкусов, при выборе гарниров и соусов к мясу важно учитывать текстуру, вкус и аромат каждого компонента блюда. 1

Некоторые правила сочетания разных видов мяса с гарнирами:

• Говядина обладает насыщенным вкусом и плотной текстурой, поэтому ей подойдут сложные и яркие гарниры. 1 Например, картофельное пюре или запечённый картофель, овощи на гриле (баклажаны, кабачки, болгарский перец), грибы, обжаренные с луком. 1 Гарнир не должен быть острым, кислым или сильно солёным, иначе он перебьёт вкус говядины. 3
• Баранина имеет специфический вкус и аромат, поэтому хорошо сочетается с яркими и пряными гарнирами. 1 Например, рис с карри или шафраном, булгур или кускус, овощное рагу с баклажанами и помидорами. 1
• Свинина мягкая и сочная, поэтому ей подойдут лёгкие и освежающие гарниры. 1 Например, квашеная капуста или салат из свежих овощей, гречка или перловка, цветная капуста или брокколи на пару. 1
• Птица (курица, индейка или утка) обладает нежным вкусом, который можно усилить с помощью разнообразных гарниров. 1 Например, жареные овощи (морковь, цукини, тыква), салаты с зеленью и цитрусовыми, дикий рис или киноа. 1
• Рыба обладает лёгким и деликатным вкусом, который лучше всего подчёркивать лёгкими и свежими дополнениями. 1 Например, молодой картофель или батат, шпинат или мангольд, салат из огурцов и редиса. 1

Некоторые правила сочетания разных видов мяса с соусами:

• Говядина хорошо сочетается с мягким сливочным соусом с лёгким, чуть пряным ароматом. 3 Соус можно не подавать отдельно, а потушить в нём сам гарнир, чтобы он получился более сочным. 3
• Баранина хорошо сочетается с мятным соусом, йогуртовым соусом с чесноком и лимоном, ткемали (соусом из кислых слив). 1
• Свинина хорошо сочетается с кисло-сладким соусом из ягод. 3 Для приготовления соуса берутся кислые ягоды — клюква, брусника, красная смородина. 3 Они могут дополняться ароматной вишней или малиной. 3
• Птица хорошо сочетается с лимонным соусом с травами, белым винным соусом, грейви (соусом на основе мясного бульона). 1

Чтобы найти свои любимые сочетания, рекомендуется экспериментировать с разными комбинациями. 1