Какие существуют правила подачи напитков и блюд в ресторане?

Некоторые правила подачи напитков и блюд в ресторане:

Подача напитков:

• Бокалы в присутствии гостей подают на подносе, официант держит их за ножку или у основания. live.trial-market.ru
• Аперитив — напиток для пробуждения аппетита, подают через 4–5 минут после заказа. live.trial-market.ru
• Карту вин предлагают после принятия заказа. live.trial-market.ru Белые вина подают перед красными, сухие — перед сладкими, молодые перед выдержанными. live.trial-market.ru Но гость может выбрать другую очередность. live.trial-market.ru
• Напитки допускается подавать разлитыми в бокалы или разливать непосредственно за столом. live.trial-market.ru
• Вино и шампанское открывает официант в присутствии гостей. live.trial-market.ru
• Перед подачей следующего напитка следует убрать грязные бокалы и рюмки. live.trial-market.ru Делать это следует правой рукой с правой стороны от гостя. live.trial-market.ru

Подача блюд:

• При индивидуальном обслуживании слева от посетителя ставят холодные блюда с гарниром, зернистую икру и сливочное масло. live.trial-market.ru Всё остальное — справа. live.trial-market.ru
• Высокую посуду ставят ближе к центру стола, низкую — ближе к гостю. live.trial-market.ru
• Горячие закуски подают после холодных, затем супы. live.trial-market.ru
• Важно соблюдать температуру подачи: супы и бульоны — 75–80 градусов, овощи — 65–70, гарниры — 60–65, мясо и рыба — 65–90. live.trial-market.ru
• Супы и бульоны подают в подогретых тарелках, иногда дополнительно накрывают крышкой. live.trial-market.ru
• При подаче второго сначала приносят кушанья из рыбы и морепродуктов, затем — из мяса, птицы или дичи, в завершении — из овощей. live.trial-market.ru
• Чай подают в заварнике, кофе — в чашках или специальных бокалах, турке или кофейнике. live.trial-market.ru

Часто основные правила дополняются и ужесточаются в зависимости от концепции заведения, портрета основных гостей и персонала. tasty-team.ru