Советская кулинарная школа может играть важную роль в современном ресторанном бизнесе, например, в создании концепций заведений. 1

Некоторые черты советской кухни, которые проявляются в современных ресторанах:

• Многонациональность. 1 В ассортименте кафе и ресторанов в «советском стиле» есть элементы украинской, белорусской, кавказской и среднеазиатской кухни. 1
• Чёткая структура меню. 1 В современных ресторанах подчёркивают такую черту советской кухни, как разделение меню на салат, суп, горячее и десерт. 1
• Стандартизация подачи блюд. 1 Советским наследием можно назвать придание кухне характера промышленного производства и стандартизацию подачи блюд. 1

Также шефы современных ресторанов могут включать в меню блюда, отсылающие к воспоминаниям о прошлом, но в авторской интерпретации. 2 Например, использовать опыт и ингредиенты из своего детства и молодости, которые пришлись на советское время. 2

Таким образом, советская кулинарная школа влияет на формирование стиля заведений и может вдохновлять на создание уникальных блюд, которые вызывают ностальгические чувства у посетителей. 12