Какие существуют особенности оценки вкуса при проведении бракеража?

Некоторые особенности оценки вкуса при проведении бракеража:

• Порядок дегустации. alternativa-sar.ru ekaterinburg-tr.gazprom.ru Сначала пробуют блюда со слабовыраженными запахом и вкусом (например, крупяные супы), затем — те, вкус и запах которых выражены отчётливо. alternativa-sar.ru Сладкие блюда дегустируют последними. alternativa-sar.ru
• Использование вкусовых рецепторов. alternativa-sar.ru Кончик языка более всего чувствителен к сладкому, основание — к горькому, края в задней части языка сильнее ощущают кислый вкус, а в передней — солёный. alternativa-sar.ru
• Скорость возникновения вкусовых ощущений. alternativa-sar.ru Быстрее всего — солёный вкус и почти столь же быстро — сладкий, несколько медленнее — кислый и медленнее всего — горький. alternativa-sar.ru Чтобы обнаружить горечь, пищу следует пережёвывать медленно, и находиться во рту она должна дольше, чем при определении сладкого и солёного вкуса. alternativa-sar.ru
• Использование нейтрализующих продуктов. ekaterinburg-tr.gazprom.ru Каждый член бракеражной комиссии должен быть обеспечен такими продуктами, как белый пшеничный хлеб или негазированная питьевая вода, чтобы восстановить вкусовую и обонятельную чувствительность. ekaterinburg-tr.gazprom.ru
• Доверие первому впечатлению. alternativa-sar.ru Не рекомендуется одно и то же блюдо пробовать несколько раз. alternativa-sar.ru После каждого опробования рот прополаскивают кипячёной водой или закусывают слегка зачерствевшим пшеничным хлебом, чтобы снять вкусовую инерцию. alternativa-sar.ru