Какие существуют основные техники выравнивания тортов перед покрытием?

Основные техники выравнивания тортов перед покрытием:

1. Подготовка торта. vk.com Перед выравниванием торт должен отстояться в холодильнике не менее 6–8 часов. vk.com
2. Нанесение чернового слоя. vk.com Лопаткой наносят тонкий черновой слой крема, чтобы запечатать крошки от бисквита, заполнить пустоты и повысить адгезивные свойства для финишного слоя. vk.com После чернового слоя торт убирают в холодильник на 20 минут. vk.com Затем из кондитерского мешка наносят финишный слой. vk.com
3. Работа со шпателем. vk.com Шпатель ставят строго вертикально к подложке торта. vk.com Рука со шпателем остаётся неподвижной, а другой рукой плавно крутят поворотный столик. vk.com Так шпателем приглаживают поверхность торта, одновременно прокручивая столик другой рукой. vk.com На шпателе лишь собираются излишки неровностей крема. vk.com
4. Выравнивание верхушки. tortomaster.ru Это делают с помощью длинной спатулы, чтобы можно было захватывать большую площадь поверхности за один раз. tortomaster.ru Шпателем, находящимся в строго горизонтальном положении, смазывают излишки крема от края к центру. inoeda.com В конце можно нагреть шпатель под горячей водой, вытереть насухо и пройтись по контуру, это обеспечит идеально гладкое покрытие. inoeda.com

Также для выравнивания торта можно использовать выравниватель — устройство, похожее на пилу, с острым тонким лезвием или металлической проволокой. cakedecorist.com Металлическая конструкция растягивается по всему торту, и режущими движениями проводят ножками по ровной поверхности, чтобы нарезать торт. cakedecorist.com Ещё один способ — использование зубной нити. cakedecorist.com Нужно измерить высоту слоя, натянуть зубную нить по всему торту на правильной высоте и плотно потянуть, чтобы она прошла через весь корж. cakedecorist.com