Некоторые методы определения массовой доли жира в пищевых продуктах:

• Экстракционный метод с предварительным гидролизом навески. 1 Жир извлекают из навески продукта растворителем (например, хлороформом) и определяют количество жира взвешиванием после удаления растворителя из определённого объёма полученного раствора. 1 Этот метод наиболее точный, но длительный. 1
• Экстракционно-весовой метод. 1 На анализируемый образец воздействуют безводной углекислой содой, экстрагируют жир в специальной ступке-экстракторе при интенсивном растирании в органическом растворителе и фильтруют раствор под нагнетанием воздуха. 1 Содержание жира определяют взвешиванием после удаления растворителя из определённого объёма полученного раствора. 1 Метод более быстрый, но менее точный. 1
• Рефрактометрический метод. 1 Жир извлекают из навески изделия соответствующим растворителем. 1 Содержание жира в изделии определяют по разности коэффициента преломления растворителя и раствора жира в растворителе. 1
• Бутирометрический метод. 1 Исследуемую навеску изделия растворяют в растворе серной кислоты концентрацией 60% и отделяют слой жира в молочном бутирометре центрифугированием в присутствии изоамилового спирта. 1
• Кислотный метод. 2 Ещё одно название — метод Гербера. 2 Жир выделяется в градуированную часть жиромера под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием. 2
• Экспресс-метод ультразвукового анализа. 2 Метод основан на распространении ультразвуковых волн в жидкости. 2 В зависимости от физико-химических свойств продукта, варьируется и скорость ультразвука. 2
• Оптический (турбидиметрический) метод. 2 Принцип анализа заключается в фотометрическом измерении степени ослабления лучистого потока светорассеяния слоем жировых шариков молока или молочного напитка. 2