Некоторые методы коагуляции белков для промышленного производства пищевых продуктов:

• Термокислотная коагуляция. 13 Используется при производстве мягких сыров. 1 Основана на свойстве казеина осаждаться в изоэлектрической точке при pH 4,6–4,7. 1 Для этого среду подкисляют путём биологического или искусственного (добавление кислой сыворотки или кислоты) подкисления. 1
• Термокальциевая коагуляция. 3 Применяется при производстве некоторых видов мягких сыров. 3 Смесь нагревают до 95 °С и вносят 40%-ный водный раствор хлорида кальция. 3
• Электрокоагуляция. 2 Осуществляется постоянным током в камере, анодная и катодная области которой разделены мембраной. 2 В процессе протекания тока регистрируют величину pH среды и при достижении её значения 5 процесс прекращают. 2
• Коагулирование белоксодержащих жидкостей в замкнутом объёме. 4 Проводится путём нагревания жидкости до температуры 130 °С и соответствующего этой температуре давления с последующим уменьшением температуры путём ступенчатого сбрасывания давления в замкнутом объёме. 4