Какие существуют хитрости при работе с вытяжным тестом для штруделя?

Несколько хитростей при работе с вытяжным тестом для штруделя:

• Растягивать тесто как можно быстрее. slobodach.ru Так оно не успеет высохнуть и стать хрупким. slobodach.ru
• Растягивать тесто на отдельно стоящем столе. www.gastronom.ru Лучше всего подойдёт круглый стол диаметром 90–120 см, чтобы можно было свободно обходить его и тянуть тесто. slobodach.ru
• Использовать ткань для растягивания. www.gastronom.ru Это может быть старая льняная или хлопковая скатерть, желательно с рисунком, который поможет оценить толщину теста. www.gastronom.ru Подойдёт также сложенная в несколько слоёв простыня или большая детская пелёнка. www.gastronom.ru
• Следить за влажностью. slobodach.ru www.gastronom.ru Если день слишком влажный, нужно оставить тесто подсохнуть на пару минут. slobodach.ru Если воздух в помещении слишком сухой, следует смазать поверхность теста тонким слоем растопленного или растительного масла. slobodach.ru www.gastronom.ru
• Использовать жир и хлебную крошку. www.gastronom.ru Жир помогает сохранить пластичность вытянутого теста и разделяет его слои в штруделе. www.gastronom.ru Лучше всего подходит топлёное масло, но можно заменить его растительным, а с несладкими начинками — растопленным смальцем. www.gastronom.ru Подсушенная крошка из черствого хлеба впитывает из начинки оставшуюся влагу. www.gastronom.ru Её можно заменить крошкой из бисквита или панировочными сухарями не самого мелкого помола. www.gastronom.ru

Пользователь

Время добавления