Какие существуют хитрости при работе с вытяжным тестом для штруделя?

Несколько хитростей при работе с вытяжным тестом для штруделя:

• Растягивать тесто как можно быстрее. slobodach.ru Так оно не успеет высохнуть и стать хрупким. slobodach.ru
• Растягивать тесто на отдельно стоящем столе. www.gastronom.ru Лучше всего подойдёт круглый стол диаметром 90–120 см, чтобы можно было свободно обходить его и тянуть тесто. slobodach.ru
• Использовать ткань для растягивания. www.gastronom.ru Это может быть старая льняная или хлопковая скатерть, желательно с рисунком, который поможет оценить толщину теста. www.gastronom.ru Подойдёт также сложенная в несколько слоёв простыня или большая детская пелёнка. www.gastronom.ru
• Следить за влажностью. slobodach.ru www.gastronom.ru Если день слишком влажный, нужно оставить тесто подсохнуть на пару минут. slobodach.ru Если воздух в помещении слишком сухой, следует смазать поверхность теста тонким слоем растопленного или растительного масла. slobodach.ru www.gastronom.ru
• Использовать жир и хлебную крошку. www.gastronom.ru Жир помогает сохранить пластичность вытянутого теста и разделяет его слои в штруделе. www.gastronom.ru Лучше всего подходит топлёное масло, но можно заменить его растительным, а с несладкими начинками — растопленным смальцем. www.gastronom.ru Подсушенная крошка из черствого хлеба впитывает из начинки оставшуюся влагу. www.gastronom.ru Её можно заменить крошкой из бисквита или панировочными сухарями не самого мелкого помола. www.gastronom.ru