Какие существуют альтернативы ржаному солоду для приготовления бородинского хлеба?

Некоторые альтернативы ржаному солоду для приготовления бородинского хлеба:

• Ячменный солодовый экстракт. ru.patbread.com Для цвета можно добавить тёмную патоку. ru.patbread.com Хлеб получится светлее оригинального бородинского, но вкус будет похожим. ru.patbread.com
• Концентрат квасного сусла (ККС). registrr.livejournal.com Формула замены: 1 часть веса солода = 1 часть ржаной муки соответствующего рецептуре хлеба сорта + 1,3 части веса ККС. registrr.livejournal.com ККС вносится в процессе приготовления заварки. registrr.livejournal.com
• Ферментный препарат «Малтакс 1500». telegra.ph registrr.livejournal.com Его вносят в процессе приготовления заварки, заварив в горячей воде (температура около 80 °C) в соотношении 1:5 (1 часть Малтакс на 5 частей воды) и дав настояться около 30 минут. telegra.ph После этого заварку добавляют в тесто, как указано в рецепте. telegra.ph

Выбор альтернативы зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата хлеба.