Один из старинных способов осветления рыбного бульона — использование паюсной икры. 1

Также существует более простой способ с использованием яичного белка: 15

1. Морковь натереть на мелкой тёрке и соединить с яичным белком. 1
2. Немного посолить, развести холодным бульоном и ввести в готовый рыбный бульон, предварительно остуженный до температуры 30–40 °С. 1
3. Перемешать и на медленном огне довести до кипения, чтобы морковь с белком поднялась шапкой. 1
4. Отключить, накрыть крышкой и дать немного постоять. 1
5. Аккуратно снять пену шумовкой и процедить через полотняную салфетку или марлю. 1