Какие старинные способы осветления рыбного бульона существуют?

Один из старинных способов осветления рыбного бульона — использование паюсной икры. otvet.mail.ru

Также существует более простой способ с использованием яичного белка: otvet.mail.ru www.bolshoyvopros.ru

1. Морковь натереть на мелкой тёрке и соединить с яичным белком. otvet.mail.ru
2. Немного посолить, развести холодным бульоном и ввести в готовый рыбный бульон, предварительно остуженный до температуры 30–40 °С. otvet.mail.ru
3. Перемешать и на медленном огне довести до кипения, чтобы морковь с белком поднялась шапкой. otvet.mail.ru
4. Отключить, накрыть крышкой и дать немного постоять. otvet.mail.ru
5. Аккуратно снять пену шумовкой и процедить через полотняную салфетку или марлю. otvet.mail.ru