Какие старинные методы приготовления топленого молока существуют?

Один из старинных методов приготовления топлёного молока — томление в остывающей печи. rbth.ru dzen.ru Молоко кипятили в глиняных горшках, а потом оставляли в остывающей печи до утра. rbth.ru Сначала температуру выставляли на 100 градусов, потом постепенно снижали примерно до 30–40 градусов. rbth.ru Спустя 8–9 часов молоко приобретало бежевый цвет и ярко выраженный карамельный вкус. rbth.ru

Ещё несколько способов приготовить топлёное молоко:

• В духовке. www.gastronom.ru Молоко налить в глиняный или чугунный горшочек или в стеклянную банку. www.gastronom.ru Духовку нагреть до температуры 80–90 °C. www.gastronom.ru Поставить ёмкость с молоком в духовку на 4–5 часов. www.gastronom.ru Молоко не должно кипеть, может только немного побулькивать. www.gastronom.ru
• В мультиварке. www.gastronom.ru Молоко налить в чашу мультиварки. www.gastronom.ru Чтобы оно не убежало, поставить в чашу вставку для варки на пару: она удержит поднимающееся молоко. www.gastronom.ru Закрыть мультиварку крышкой и выбрать программу «Тушение» на 6 часов. www.gastronom.ru
• В термосе. www.gastronom.ru Молоко в кастрюле довести до кипения. www.gastronom.ru Термос сполоснуть кипятком и влить в горячий термос только что кипевшее молоко. www.gastronom.ru Молоко должно доходить почти до уровня пробки — так дольше сохранится тепло. www.gastronom.ru Плотно закрыть пробкой, закрутить крышкой. www.gastronom.ru Термос укутать тёплым одеялом и поставить в тёплое место на 8–12 часов. www.gastronom.ru