В кондитерском производстве используются следующие способы жарки:

• Жарка с небольшим количеством жира. 1 Так готовят блинчики, оладьи, блины. 1 Температура жарки в этом случае составляет 130–150 °С. 1
• Жарка во фритюре. 13 Так жарят хворост, некоторые виды пирожков, пончики и другие изделия. 1 Количество жира в 4 раза превышает количество продукта, температура жарки при этом достигает 160–190 °С. 3
• Жарка в жарочном шкафу. 3 Так готовят в закрытом пространстве при температуре 270 °С. 3
• Жарка на открытом огне. 3 Продукт жарят над раскалёнными углями или электроспиралями в специальных аппаратах. 3