Несколько способов сохранить свежесть борщевой заправки:

• Консервация в банках. 1 Перед разливом банки и крышки нужно тщательно простерилизовать. 15 Горячую заготовку следует распределить по банкам и герметично закрыть стерилизованными крышками. 1 После остывания банки нужно убрать в прохладное тёмное место с температурой около +10–15 °С (например, погреб или подвал). 5 Также важна влажность — слишком сухой воздух высушит продукт, а сырость может вызвать появление плесени. 5 Оптимальная влажность — 60–75%. 5
• Заморозка. 2 Сырую борщевую заправку можно хранить 4 месяца при температуре -18 градусов, а обжаренную на сковороде — 6 месяцев. 2 Для этого нужно расфасовать заправку по пакетам, выпустить воздух и немедленно отправить в морозильную камеру. 2

Срок хранения домашней борщевой заправки при соблюдении правил может составлять от 3–6 месяцев до 1 года. 5