Некоторые способы получения пищевых жиров:

• Прессование. 1 Растительные масла получают этим способом, например, из семян подсолнечника, хлопковых, соевых, арахисовых. 3 Есть горячий и холодный способы прессования. 1 При горячем способе удаётся отжать максимальное количество масла, но при этом в нём содержится больше сопутствующих веществ. 1 При холодном способе выход масла меньше, но полученные продукты содержат меньше сопутствующих веществ. 1
• Экстрагирование. 12 Жирные масла получают путём растворения семян в химических растворителях с последующим их извлечением. 2 Этот метод обеспечивает больший выход масла, но в нём содержится много нежелательных веществ. 1
• Вытапливание. 13 Так получают животные жиры, например, из жировой или костной ткани крупного рогатого скота, овец, свиней, а также из жировой ткани домашней птицы. 3 Есть два способа вытапливания: сухой и мокрый. 3 При сухом способе жировое сырьё нагревают в котлах без добавления воды. 3 При мокром способе сырьё непосредственно соприкасается с водой, что исключает подгорание. 3
• Извлечение жира из жира-сырца. 5 В большинстве случаев эту операцию выполняют тепловым способом. 5 После извлечения жира окончательное отделение может быть выполнено сепарированием, центрифугированием, прессованием. 5