Несколько способов подготовки свиной печени, которые помогают уменьшить характерный запах и вкус:

• Замачивание в молоке. 12 Печень нужно оставить в молоке от 30 минут до 2 часов. 1
• Замачивание в молочной сыворотке. 1 Она также поможет справиться с горечью. 1
• Замачивание в растворе горчицы. 1 На 1 л воды нужно 1 столовую ложку горчицы. 1 Раствор сделает печень мягче, уберёт запах и горчинку. 1 Можно оставить печёнку в горчичном растворе на всю ночь. 1
• Замачивание в растворе из соли и соды. 1 Понадобится по 1 столовой ложке соли и соды на 2 л воды. 1
• Вымачивание в растворе уксуса. 1 Нужно тщательно удалить желчные протоки, нарезать печень кусками по 300–500 г и вымочить в растворе уксуса (150 мл 9% уксуса на 1 л воды). 1
• Заливание горячей водой. 1 Нарезанную на куски печень нужно залить водой, близкой к кипению, и оставить на 1–2 минуты. 1

После замачивания печёнку нужно промыть в холодной воде и тщательно обсушить. 1