Какие способы обработки мака существуют для получения мягкой начинки?

Несколько способов обработки мака для получения мягкой начинки:

1. Запаривание. www.bolshoyvopros.ru Зёрна нужно залить кипятком в пропорции 1:3, чтобы они впитали влагу, слегка разбухли, размягчились и перестали горчить. food.ru Затем жидкость сцеживают, откинув массу на сито. food.ru
2. Варка в молоке или воде. food.ru Мак кладут в кастрюлю с толстым дном и варят на слабом огне в молоке или воде. food.ru Так продукт впитает необходимую влагу и станет мягче. food.ru Кастрюлю не надо закрывать крышкой, но обязательно периодически помешивать массу. food.ru
3. Варка в сиропе. food.ru Чтобы сразу сделать сладкий мак для выпечки булочек, плюшек или других изделий, можно варить его не просто в кипятке или молоке, а в сиропе — воде с добавлением сахара или мёда. food.ru Пропорции продукта и жидкости должны составлять 1:1, а время кипячения — примерно 15 минут. food.ru Сладкую смесь необходимо постоянно помешивать, иначе она пригорит. food.ru
4. Перетирание. food.ru Даже после варки масса останется зернистой, поэтому нужен ещё один этап — перетирание в ступке или с помощью блендера. food.ru Горчинка уйдёт, и появится необходимая для кондитерской начинки мягкая однородная консистенция. food.ru