Какие способы обработки икры морского ежа помогают сохранить ее полезные свойства?

Некоторые способы обработки икры морского ежа, которые помогают сохранить её полезные свойства:

• Кратковременная температурная обработка. cyberleninka.ru Перед замораживанием икру обрабатывают в горячем солевом растворе (не ниже 90 °С). cyberleninka.ru Это позволяет сохранить целостность поверхностной плёнки ястычков и икорного зерна, а также снизить активность ферментов, которые катализируют гидролитические процессы липидов и белков. cyberleninka.ru
• Замораживание в воздухе при температуре минус 80 °С. www.dissercat.com Такой способ позволяет сократить продолжительность процесса в 3 раза по сравнению с воздушным замораживанием при температуре минус 40 °С. www.dissercat.com
• Хранение мороженой икры при температуре минус 40 °С. www.dissercat.com new-disser.ru Такой режим позволяет сохранить показатели качества, биологическую и пищевую ценность икры после дефростации, близкими к свежей икре. www.dissercat.com
• Лиофилизация (сублимационная сушка). patenton.ru rusneb.ru Этот метод позволяет снизить содержание влаги в продукте до 4% и обеспечивает наиболее совершенное высушивание с максимальным сохранением природных, пищевых, органолептических и биологических свойств продукта. patenton.ru