Несколько способов обработки гусиной кожи для получения хрустящей корочки:

• Ошпаривание. 2 Тушку нужно взять за шею и окунуть в кипяток на одну минуту, затем повторить процедуру, держа гуся за лапы. 2
• Сухой рассол. 4 Кожу покрывают слоем кошерной соли и кладут на решётку грудкой вниз как минимум на 5 часов (можно и на ночь). 4 Соль вытягивает влагу из кожи, перед запеканием её нужно хорошо промыть. 4
• Выдерживание на холоде (вымораживание). 5 Тушку натирают солью, перцем, специями и выносят на холод на пару дней. 5 За эти дни на морозе кожа подсыхает, а мясо размягчается, в результате гусь получится мягким и с румяной хрустящей корочкой. 5
• Использование маринада. 15 Перед отправкой в духовку тушку можно смазать маринадом с лимонным соком и майонезом. 1