Какие способы копчения охотничьих колбасок используются в домашних условиях?

В домашних условиях для копчения охотничьих колбасок можно использовать следующие способы:

1. Холодное копчение. bradleysmoker.su Колбаски располагают в коптильне так, чтобы они не соприкасались друг с другом. bradleysmoker.su В начале копчения колбаски интенсивно прогревают, а потом коптят холодным способом около 7–8 часов. bradleysmoker.su Желательно использовать брикеты «Ольха». bradleysmoker.su Колбаса готова, когда она становится твёрдой на ощупь. bradleysmoker.su
2. Горячее копчение. dzen.ru 30 минут колбаски коптят при температуре 50 °C, затем каждые 30 минут увеличивают температуру на 5–8 °С. dzen.ru Таким образом доводят температуру копчения до 75–80 °С. dzen.ru Время копчения занимает 3–4 часа. dzen.ru Температура внутри колбасы должна достигнуть 67–69 °С. dzen.ru

При изготовлении домашних колбасок необходимо обращать особое внимание на соблюдение чистоты инструмента, рук, помещения, а также температурных условий хранения мясных изделий и полуфабрикатов. otvet.mail.ru