В карамельный соус для мяса можно добавить, например, такие специи: шафран, базилик, тмин, перец. dzen.ru m.ok.ru
Также в соус иногда включают бальзамический уксус и пряности, а также могут быть использованы фруктовые нотки. ovkuse.ru
Выбор специй зависит от рецепта и личных предпочтений.