Для приготовления почек можно использовать следующие специи: кориандр, лавровый лист, базилик, корица и душистый перец. povar.ru
Также для свиных почек иногда применяют уцхо-сунели, чаман или хмели-сунели. dzen.ru
Выбор специй зависит от личных предпочтений.